PASTA-PARTY

C'est quoi au juste ce que l'on a dans l'assiette?
COMPOSITION :

• Semoule de blé dur

• Eau

• Sel

Farine + Eau en fait un aliment riche en amidon donc en Glucides chers à nous sportifs . Ces fameux sucres lents.

Mais aussi parfois

• Oeufs

• Pois

Qui en font un aliment plus riche en protéines. (Les pâtes hyper-protéinées enrichies en blanc d'œuf principalement qui auront alors plus un but d'asséchement musculaire que de réserve).

Ou bien encore...

• Huile ou autre matière grasse

Dans les pâtes fraiches principalement, ce qui en fait un aliment plus riche en Lipides.

Et pour rentrer dans les détails,
Nous pouvons dissocier différentes catégories de pâtes.
Non, je ne parle pas de leurs différentes formes qui vont du schtroumf, à la tagliatelle en passant par le fameux alphabet de notre enfance ou bien les jolies rigatoni dont la seule consonance nous ouvre l'appétit...
Mais des pates :
- COMPLETES, SEMI-COMPLETES, ENRICHIES EN GERMES DE BLE, QUINOA, voir même en légumes vert histoire de rentrer dans le quota élyséen des 5 fruits & légumes/jour (M'enfin là pour ces dernières, cela devient plus un concept marketing qui a pour principale conséquence un arrêt prolongé au rayon de Nouilles et compagnie).
Pour ce qui est des pâtes complètes, il s'agit juste de la semoule de blé qui n'a pas été débarrassée de son emballage si je puis m'exprimer ainsi. Celui-ci étant riche en fibres, minéraux et vitamines donc bon pour le transit mais à limiter pour les estomacs capricieux.
IL EST PAR CONSEQUENT DECONSEILLE D'EN MANGER LES 2-3 JOURS PRECEDANTS UNE COMPETITION.
De plus, elles comportent de l’acide phytique et qui a tendance à inhiber l’assimilation des nutriments.

COTE CUISSON
Al Dente.....
Encore un mot qui sonne si voluptueusement à mes oreilles....
Comment y résister?
Attention entendons-nous bien AL DENTE ne signifie nullement croquant telle la spaghetti que l'on piquait dans notre enfance dans la cuisine dès sa sortie de paquet...
A ce stade là, vos pâtes n'auront d'autre usage que celui de somptueux sautoir à l'occasion de la fête des mères..

Et là je dis non, pas de gâchis!
Nul besoin non plus de nous faire le coup de la pâte collée au plafond (Encore un arrière-gout d'enfance lorsque des petits malins s'amusaient à faire des concours de collage de papier toilette au plafond... J'en vois déjà face à leur écran le visage emprunt de nostalgie)., surtout que cette pratique si elle a lieu, se limiterait aux simple jet de spaghetti.. Et oui cela ne marche ni pour les coquillettes et encore moins avec vos belles penne DE CECCO (Bouh, ne soyez pas tristes).

Venons-en aux 6 principes fondamentaux :

• 1. Au temps de cuisson sur le paquet, tu ne te fieras.

• 2. Mais souvent 1 à 2' minutes tu enlèveras.

• 3. A moins 1'00" tu gouteras, si croquante elles est tu continueras.

• 4. A l'eau froide tu égoutteras, ainsi tes pâtes ne colleront pas.

• 5. De copeaux de parmesans frais tu habilleras.

• 6. Baignées dans la sauce tu limiteras.

Pourquoi Al-Dente?
Comme chacun le sait, la cuisson a généralement une grande influence sur la composition nutritive de notre assiette (perte de minéraux et vitamines pour les légumes trop cuits, cuisson au beurre peu digeste, voir négative pour le cholestérol, voir même cancérigène si un peu trop roussi!..).
Même chose pour les pâtes :
- Moins les pâtes seront cuites, plus el temps de digestion en sera prolongé.
Sans rentrer dans les détail, plus la cuisson est longue, plus les molécules d'amidon dont sont composées les pâtes seront dégradées et donc cassées. La digestion n'en sera que plus rapide.

Equation :

CUISSON ++ = GLYCEMIE ++=SECRETION d'INSULINE PAR LE PANCREAS ++= SUCRES SIMPLES = SUCRES RAPIDES donc rapidement dans le sang.

CUISSON -- = GLYCEMIE -- = MOLECULES D'AMIDON ++ = DIGESTION LENTE = SUCRES LENTS.

CONSOMMATION :
Car c'est pas tout de les cuire, maintenant on passe à table!

• Dans quelles conditions?

Comme toutes les autres sources de glucides, les pâtes ont un grand rôle à jouer dans la constitution et la re-constitution des réserves de glycogène. Elles sont très utiles avant ou après l’effort.
Leur consommation journalière durant les deux ou trois jours précédant une compétition permet d’aborder l’épreuve avec des réserves glycogéniques maximales (foie, muscles).

• UNE ORGIE?!

La part des pâtes doit s’inscrire dans l’objectif d’une consommation totale de 8-10 g de glucides/kg/j.
Soit 630 à 700 g pour un athlète de 70 kg.
Une surconsommation de glucides (surtout très cuits) se traduit par un stockage dans l'organisme sous forme de graisses!
Le dernier repas avant l’épreuve devant avant tout être léger et digeste, une simple assiette de pâtes natures (avec un peu d’huile d’olive et de parmesan) peut suffire.
L'assiette devra être terminée 2-3heures minimum avant le début de l'épreuve.

Après l’effort, la consommation de pâtes permet de répondre favorablement à plusieurs objectifs de récupération : la reconstitution des stocks énergétiques, la réhydratation de l’organisme.

Mais, soyons francs, tout ces chiffres et recommandations - dans le meilleur des cas- il faut les suivre, mais sans pour autant passer son temps à compter, se priver, voir se limiter.

Donc je vous laisse clore cet article en vous proposant de nous faire partager votre meilleure recette!